절 기

▣ 삼복 ▣

더위야 물러가라

삼복

-복날은 매년 7월에서 8월 사이에 있는 초복, 중복, 말복의 삼복(三伏)을 말합니다.

-삼복은 24절기에 해당하지 않습니다.

-삼복 기간은 여름철 중에서도 가장 더운 때이기도 합니다. 초복은 대략 7월11일부터 19일 사이로, 소서와 대서 중간이며 본격적으로 더위가 시작되는 시기입니다.

-이 시기에는 더위로 쉽게 피곤해지고, 식욕이 떨어지면서 소화불량 등으로 힘들어 집니다. 이럴 때 삼계탕을 먹으면 기력회복에 도움이 됩니다.

삼복에 먹는 닭고기

더운 날씨와 장마철로 인해 몸이 피로해지기 쉬운 여름철. 복날에는 가정과 식당에서 닭요리인 삼계탕이 인기입니다.

닭고기의 영양소

-지방 함량이 적고, 단백질의 함량이 많은, 대표적인 백색육으로 영양학적 가치가 높습니다.

-근육 속에 지방이 적어 담백하고 부드럽습니다.

-빨간색 고기에 비해 지방 함량이 적고, 불포화지방산을 많이 포함한 건강 식재료입니다.

-콜레스테롤이 적고, 비타민 B군과 C의 함량이 높으며, 리놀레산 등 필수지방산과 불포화지방산이 많이 들어 있습니다.

-단백질함량이 높아 맛 좋이 좋고 칼로리가 낮아 다이어트에 효과적입니다.

닭고기 조리 시 주의점

-닭고기는 캠필로박터균으로 인한 식중독 유발 가능성이 높습니다. 생닭과 접촉했던 조리 기구나 조리자의 손 등을 통한 교차오염을 주의하며 위생에 신경 써야 합니다.

닭고기 취급방법

닭이나 육류를 구입시 냉장 또는 냉동 보관된 것을 구입한다.

냉장보관시 밀페용기를 사용하여 다른 음식과 교차오염되지 않도록 한다.

냉동된 닭은 해동시 변질을 최소화하기 위해 5℃이하 냉장고나 흐르는 물에서 4시간 이내에 해동한다.

닭고기를 손질할 경우에는 반드시 1회용 장갑등을 착용하고 손질 후에는 반드시 비누로 손을 씻은 후 다른 음식을 조리한다.

조리 시에는 중심온도 75℃이상에서 20분 이상 가열한다.

닭고기와 같이 육류 손질 시에는 육류 전용 칼, 도마를 사용한다.

사용한 도마와 칼, 용기 등은 반드시 세척 및 소독 후 사용한다.

신안군보건소 건강증진과